Il faut cesser de penser que le cholestérol présent dans les aliments influe sur le taux de cholestérol dans le sang et augmente ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires. La crainte d’un tel risque se reporte en particulier sur les œufs.

Une étude finlandaise prouve qu’il n’en est rien.

Pendant 20 ans environ 1000 hommes âgés de 40 à 60 ans ont été suivis.

Certains consommaient en moyenne 4 œufs par semaine, d’autres 1 œuf par jour, et d’autres n’en consommaient pas du tout.

Le constat final fut que le taux d’accident cardio-vasculaire fut le même, quelle que soit la consommation d’œufs ; alors à la coque, sur le plat, en tartare ou dur : ne vous en privez-pas !